提到“辣”这个词你第一印象想到的是什么？重庆火锅还是老干妈？ 这些舌尖上的“辣味”让每个爱吃辣的吃货们都欲罢不能品尝“辣味”简直就是我们这些吃货们活下去的勇气！ 氮素！Yogurt今天居然和我说“辣味”不是味觉！什么鬼！“辣味”不是味觉？那是啥？？？Yogurt一本正经地丢了个视频给我然后开始上课了 我们常说一些食物很辣但实际上“辣”并不是一种味觉它不同于甜、咸、酸这些可以尝到的味道 我们之所以会感到“辣”是因为辛辣食物中的一些化合物激活了人体中一种叫“伤害性感受器”的感觉神经元 当你吃辣椒时嘴巴之所以像是着了火一样是因为大脑判断为嘴巴真的起火了 所以，从科学的角度分析由于“辣味”伤害了人体中的“伤害性感受器”所以“辣味”是一种痛觉而不是味觉 生活中，存在各种不同程度的辛辣食物为什么会有这么大的差异呢？这是因为食物中含有不同的化合物引起的 黑胡椒和红辣椒中含有的辣椒素和胡椒碱是由一种叫“烷基胺”的分子组成这种分子较大、较重可以滞留在嘴中 而芥末、山葵、山葵酱中含有一种叫“异硫氰酸盐”的分子这种分子较小能轻松扩散到鼻窦处 这就是为什么吃红辣椒时嘴里会有灼烧感而吃芥末时鼻子会有灼烧感的原因 在国际上，食物辣度的标准计量方法称为“史高维尔指标”甜椒的辣度为0史高维尔辣度单位塔巴斯科辣椒油的辣度在1200-2400单位之间目前，培植最辣的辣椒已经成为一种国际竞赛 目前公认最辣的两种辣椒是千里达莫鲁加毒蝎椒和卡罗来纳死神辣椒它们的辣度高达150万-200万史高维尔辣度单位之间 至于人类开始食用辣椒的时间和原因并没有人知道 考古学家从23000多年前的古人类器皿中发现了类似芥末的香料但尚不明确这些香料的具体使用途径 最近，考古学家还发现一个6000多年前的瓦罐旁边还有烤鱼、烤肉和芥末的遗迹所以，有观点认为古人类从这时开始在食物中加入香料以杀死细菌 论点是，一些研究显示在古代，香料主要生长在气候较热的地区这些地区更容易滋生细菌 直到今天人类对辛辣食物欲罢不能的原因仍是个解不开的谜 对于爱吃辣的人来说吃辣就像坐过山车一样享受其中带来的刺激感这种情况被称为“辣椒素快感” 研究显示喜欢吃辣食的人更乐于从事能激起肾上腺素的活动比如跳伞 依据科学来说“辣味”确实不是一种味觉甚至对于大脑来说它还是“痛觉”所以咯~看来爱吃辣的吃货们都是实实在在的“抖M”啊！毕竟痛并快乐地辣着！编辑：Allen视频来源：Youtube